云南有哪些好吃的火锅种类
最近很多小伙伴想到这个云南去玩，那么很多人也都问了，这个云南都有哪些好吃的火锅种类呢?相关的问题很多人问的，下面是详细的介绍，需要的可以一起看看详情。
1、糊辣羊肉炊锅
糊辣羊肉炊锅选用的是昆明市东川区金沙江畔散养的小耳黑山羊，以4-6牙的黑山羊为最佳，其肉质紧实，羊肉香味纯正。将羊肉用冷水浸泡，去除血污并刮洗干净后切块放入清水中煮2-3小时，放凉剔骨，切成1公分厚的肉片，平铺于锅底的白萝卜之上，再放入些许羊杂。
羊肉温热，素有滋补之用，萝卜性凉，可除燥生津，一凉一热恰好实现互补。每一口糊辣羊肉炊锅，都搭配了两个云南特色蘸水。一个糊辣碟，一个蒜香香辣碟，配上一盘薄荷和一盘豌豆尖，吃上一口满口留香。
2、云龙全羊汤
大理州云龙全羊汤，重在一个“全”字。荟萃了云龙黑山羊的全身之宝羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等，连皮带肉用大铁锅一锅炖出。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，强烈震撼着你的味蕾。
全羊汤煮好后，有两种地道的吃法。一种是在大碗或盆底部放入薄荷或芹菜，将滚烫的全羊汤连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把火烧辣椒面，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香。另一种是用火锅边煮边吃，再将时鲜的山茅野菜煮进去，搭配上蘸水食用。
3、丽江腊排骨火锅
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予了制作优质腊排骨的条件，自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来还有股淡淡的肉香。
吃过丽江腊排骨火锅的小伙伴应该有一种感觉，腊排骨怎么吃都吃不够，还越吃越香，特别是搭配上自己精心调制的蘸水，那才叫一个爽。正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，再来一杯当地米酒，滋味妙不可言。
4、富源酸汤猪脚火锅
猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小编可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅很好吃。一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足!
猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。
5、昭通天麻火腿鸡火锅
昭通小草坝天麻、宣威火腿、文山三七、加上农村老母鸡配合上各种滋补药材，就是一锅营养价值爆表的养生火锅。
昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。比起其他的火锅种类，这算是火锅界的一股清流。
6、保山火瓢牛肉
火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮。锅下一定要用炭火，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。
吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。
7、抚仙湖铜锅鱼
在玉溪抚仙湖有无鱼不成席的说法，铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法，更是经典的美食。用抚仙湖的水、抚仙湖的鱼、抚仙湖的铜锅清煮做成的铜锅鱼，配以传统手艺，吃起来味道鲜美爽口，极具地方特色。
铜锅架在柴火灶上，放入盛满抚仙湖水的铜锅，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮。铜锅里姜块葱段浮浮沉沉，亮晶晶的油花星星点点地飘浮在汤面上，丝丝缕缕的鲜美之气漫延迂回，令人垂涎欲滴。迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中，细细品味，细腻又有嚼劲的鱼肉，混合着鱼鲜甜的味道，实在是美妙至极。好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、葱末、姜末、蒜末等调料下锅炒制而成，其味麻辣鲜香，堪称一绝，再辅以当地渔民自己腌制的各式各样的咸菜，保准让你吃得大呼过瘾。
8、昆明炊锅
炊锅的吃法在云南各地都有，而老昆明炊锅的做法很简单：只需将白菜、豆腐、粉丝一类的蔬菜一层层铺在锅里，最上面放上一层诱人的火腿、五花肉片，然后倒上一锅只加了盐和少量味精的肉汤，撒上些草果、胡椒粉，盖上锅盖，放入烧红的木炭即可等待美食的成熟。
不同于铁锅做的蔬菜，铜做的炊锅能将蔬菜的原色最大限度保留住。与此同时，各种食材煮沸的味道也会混合在一起，使它远远超过单纯的肉汤，所以每次吃的时候都是一种视觉、嗅觉以及味觉上的享受。