河北十大经典名菜：锅包肘子

中国烹饪协会发布的“河北十大经典名菜”之一/2001年，第二届河北烹饪大赛金牌菜品，被授予“河北名菜”称号/2019年，入选2022北京冬奥会“崇礼菜单”

锅包肘子是直隶官府菜中的名菜之一，其创制与古代进京赶考的考生有关。

清代，保定是各地举子进京的最后一站，家境富裕的学生常会自备食物，其中的肘子连汤带水，不仅携带不便，吃起来也颇为油腻。

于是，同治年间的高阳县名厨王老昆便想方设法改良烹制工艺——先把退净毛的猪肘放入水中，煮至半软；再将花椒、大料、葱、姜等香料放入原汤，温火慢炖，直至肉软；之后，用团粉给撕成条的肘子挂糊，入油锅内炸成金黄色，改刀入盘，撒上五香粉即成。

这道外焦里嫩、香酥适口的锅包肘子刚一问世，就大受欢迎。炸干了水分的肘子可以保存很长时间，方便携带，成为过路举子进京必带的食物。

据说，传入北京后的锅包肘子深得慈禧钟爱，王老昆随即被召入宫中，在御膳房专门烹制此菜，还受命培养一名徒弟，以防技艺失传。直隶官厨也将其列入直隶官府菜，成为大小宴席的必上菜肴。后来，年事渐高的王老昆告老还乡，又在家乡高阳开了一家饭馆，专做锅包肘子，让这道宫廷菜流传于保定民间。

如今，有着一百多年历史的锅包肘子依然在保定风靡。香酥的肘子，配上地道的保定面酱、精葱丝，满口喷香，回味无穷。

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