2019年，入选2022北京冬奥会“崇礼菜单”

很多北方人都对烩菜有着特殊情结。

过去，一到冬天，食材匮乏，人们就常常把熟肉、白菜、粉条、豆腐、土豆等放进锅里一齐炖煮，连汤带菜，解馋又解寒。

听起来有些粗犷平淡的烩菜，也有令人惊艳的“顶配豪华版”。这就是直隶官府菜的代表之一，李鸿章烩菜。

晚清名臣李鸿章曾三任直隶总督，在保定生活多年。其间，便诞生了这道有名的菜品。据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人——保定饮食业元老王志义说，1896年，李鸿章奉旨出使欧美各国，很不习惯西餐，便让华人餐馆把各种食材烩入一锅烹制成菜。西方人问及菜品名称，因为难以描述，便称之为“杂碎”。

回到保定后，李鸿章向膳食总管董茂山讲述此事，董便与师弟王锡瑞共同研究，根据传统烩菜做法，精选海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等珍贵食材，配上白菜、豆腐、宽粉、腐竹等辅料，还要加入保定名产槐茂甜面酱。此菜的食材处理颇为讲究：海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹等要切片；猪肚、鸡肉、干贝要加葱结、姜片和绍酒蒸透入味；鱼肉要制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；各种原料还要用鸡汤烧烩入味，再装碗蒸制片刻，浇上原汤勾芡的汁水即成。

据说，李鸿章曾在直隶总督署东花厅的宴席中品尝此菜，并翘指称赞。后来，人们便把这道菜命名为李鸿章烩菜。

保定会馆：现有十多家直营店，遍布保定、石家庄、北京和加拿大多伦多等地，地图导航“保定会馆”即可。李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦均可在此品尝。